Que yo tenga ganas de que llegue el otoño es bien sabido en todas partes. Pero como aún no controlo la danza del tiempo, aprovecharemos para exprimir los últimos días de verano.
Aún apetece cenar a la fresca, es más a mi es cuando más me apetece. Aunque es cierto que ya cada día oscurece más pronto, también es verdad que hay un momento de la tarde que notas como las temperaturas empiezan a bajar.
Así que es el momento ideal para compartir un plato especial con los tuyos. Te apetece probar esta galette de patata, cebolla caramelizada y parmesano?? Toma nota!
Ingredientes para la masa
250 gr de harina común
125 gr de mantequilla fría cortada a cubitos
60 gr de agua fría
una pizca de sal
Ingredientes para el relleno
4 patatas pequeñas
3 cebollas caramelizadas
150 gr de queso parmesano rallado
75 gr mantequilla
tres ajos
la ralladura de medio limón
sal y pimienta
Romero fresco
Un huevo
Ingredientes para la cebolla caramelizada:
3 cebollas moradas
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de Módena
En primer lugar prepararemos la masa quebrada.
En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con la sal.
Incorporamos la mantequilla y mezclamos con la punta de los dedos, frotando la mantequilla con la harina hasta que tengamos la consistencia de migas mojadas.
Añadimos el agua e incorporamos al máximo pero intentando manipularlo lo mínimo posible, envolvemos en un papel film y lo llevamos una hora a la nevera.
Mientras tanto vamos preparando la cebolla caramelizada.
Pelamos las cebollas y las picamos finamente en juliana. En una sartén añadimos las dos cucharadas de aceite y a fuego medio pochamos la cebolla. Cuando esté blandita y haya cogido color, añadimos una cucharada de azúcar moreno. Pasados unos cinco minutos echamos un par de cucharadas de vinagre de módena y dejamos otros cinco minutos. En total mis cebollas han estado cuarenta y cinco minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos entibiar.
Ahora es el momento de de preparar la mantequilla aromatizada. En un bol ponemos la mantequilla y la deshacemos en el microondas, con cuidado que no se caliente demasiado y salte.
Rallamos los tres ajos pelados. Rallamos la piel del limón.
Añadimos el ajo y la piel de limón y los añadimos a la mantequilla derretida. Reservamos.
Ahora es el momento de lavar las patatas y laminarlas con la mandolina, bien finitas. Si no tienes mandolina lo puedes hacer con un cuchillo bien afilado.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Sacaremos la masa de la nevera y empezamos con el montaje de la galette.
Ponemos la masa sobre un papel de hornear y con la ayuda de un rodillo le damos forma redondeada, no hace falta que quede perfecto.
Ponemos una primera capa de cebolla caramelizada dejando unos tres centímetros alrededor sin cubrir, encima una capa de patatas y salpimentamos. Añadimos la mitad de la mezcla de mantequilla y ajo. Y rallamos la mitad del queso por encima, y un poquito más!!.
Ponemos otra capa con el resto de la cebolla, la siguiente capa de patata salpimentada. Rociada con la crema de mantequilla y ajo y añadimos una generosa cantidad de queso parmesano rallado. Decoramos con unas ramitas de romero fresco.
Doblamos los bordes de la masa sobre el relleno y pincelamos con huevo batido.
La llevamos al horno entre 45 - 50 minutos.
La sacamos y la dejamos entibiar. Nosotros la hemos servido con una ensalada verde bien fresquita.
A disfrutar!!
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