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Gyozas caseras de cerdo y calabacín. Comida asiática en confinamiento

21 jun 2020




En casa somos auténticos devoradores de gyozas. 

Bueno, la verdad es que somos de buen fondo y nos gusta cualquier tipo de comida, pero es verdad que tenemos debilidad por la comida asiática. Y en concreto por la japonesa. 



Mis hijos comen sushi como si les fuera la vida en ello, y las gyozas ni os cuento. 

Normalmente compro la masa de las gyozas en algún supermercado especializado, pero el confinamiento no me lo ha puesto fácil. Y ya eran demasiado días sin comerlas. Así que ni corta ni perezosa me puse a investigar como hacerla en casa.

He de decir que son fáciles de hacer, con ingredientes que tenemos en la despensa. Pero no os engañaré,  son entretenidas. 

Tampoco tenía col china ni cebolleta (que es normalmente lo que uso para el relleno), pero si tenía puerro y calabacín y os aseguro que quedaron igualmente deliciosas. 

Os dejo la receta tanto de la masa como del relleno por si os apetece hacerlas. 





 Ingredientes para la masa (24 unidades): 

200 gr de harina de todo uso 
90 gr de agua caliente
una cucharadita de sal 
Maicena 

Ponemos la harina y la sal en un bol y removemos bien. A continuación añadimos el agua poco a poco y vamos mezclando hasta que los ingredientes estén integrados. 

Amasamos con las manos dentro del bol hasta que se forme una bola y veas que el bol queda "limpio". 

Lo llevamos a una superficie limpia y amasamos durante unos diez minutos. La masa se volverá elástica y homogénea. 

La envolvemos con papel film y la dejamos reposar durante dos horas. 

Pasado este tiempo la volvemos a amasar dándole forma cilíndrica. La cortamos por la mitad longitudinalmente. La mitad que no vamos a usar la envolvemos en papel film para que no se seque. 

La otra mitad la volvemos a amasar para darle otra vez forma cilíndrica y la cortamos en 14 porciones iguales. 

Estas porciones las espolvoreamos con maicena y las vamos chafando con la mano para que queden planas y redondas. 

Cogemos una de las piezas (el resto las tapamos con un papel de cocina húmedo para que no se seque) y la aplanamos con un rodillo hasta conseguir una masa fina. Las podemos ir apilando una vez finas, vigilando siempre de poner maicena entre ellas para que no se peguen. 

Ahora prepararemos el relleno. 


Ingredientes: 

200 gr de carne cerdo picada 
75 gr de calabacín 
25 gr de puerro 
1 diente de ajo rallado 
1/2 cucharada de jengibre rallado 
1/2 cucharada de salsa soja 
1/2 cucharada aceite de sésamo 
1/2 cucharadita sal 
1/4 cucharadita azúcar 
1/4 cucharadita maicena 
Aceite sesamo 
Maicena 
agua 

Pelamos el calabacín y el puerro. Lavamos bien y picamos bien pequeño. Reservamos. 

En un bol ponemos la carne picada, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la sal, el azúcar, la maicena, el aceite de sésamo y lo mezclamos todo bien. 

Añadimos el puerro y el calabacín y volvemos a mezclar. Lo cubrimos con papel de film y lo dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos. 

Transcurrido este tiempo rellenamos nuestras gyozas. 

Ponemos la masa en una mano y con la otra ponemos una cucharadita de relleno en el centro. Con un dedo mojamos el borde exterior de la masa para que se pegue. 

Doblamos por la mitad y unimos el centro de los bordes. El resto, le vamos haciendo pliegues hasta que quede totalmente cerrada. Presionamos bien las dobleces para que quede totalmente sellado. 

Las que vamos haciendo las taparemos con un papel de cocina húmedo para que no se apague. 

En una sartén, y con ayuda de un pincel, extendemos una cucharada de aceite vegetal y cuando esté caliente disponemos las gyozas en forma circular. 

Cuando la base esté tostada le añadimos un chorrito de aceite de sésamo. 

En un bol mezclamos una cucharadita de maicena con agua (la cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sartén). Lo vertemos por encima de nuestras gyozas. Hará que quede una base crujiente. Tapamos y dejamos cocer hasta que se evapore el agua (unos diez minutos). 

Y ahora solo tendrás que servirlas con una buena cantidad de salsa de soja. 


Espero que os gusten!


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