Ensalada caprese con berenjena a la plancha

Ahora que ya queda poco para la temporada de tomates, en casa no puede faltar una rica ensalada caprese.

Pero de vez en cuando me gusta hacer alguna combinación un poco especial y esta es una de ellas. Tenía una berenjena que se estaba poniendo fea, y para no tirarla decidí añadirla a la ensalada. 

Ya veis que es muy muy fácil de preparar, y aunque nosotros aprovechamos que la barbacoa estaba en marcha para prepararla, la puedes hacer sin ningún problema en la plancha. 

Toma nota si quieres probarla, 

 

Ingredientes para 4 personas: 

1 berenjena  

2 tomates maduros 

1 berenjena 

sal 

aceite de oliva virgen 

reducción de vinagre de Módena

albahaca y sésamo para decorar 

 

Vamos a lavar bien los tomates, y con la ayuda de un cuchillo los cortamos a rodajas. Reservamos. 

Hacemos lo mismo con la mozzarella. 

Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de 1,5 centímetros y las salamos. Las dejamos que suden para que pierdan el exceso de amargor. 

Ponemos una sartén a fuego alto y cuando esté caliente añadimos la berenjena sin amontonarlas y las pincelamos con aceite. Serán más o menos unos tres minutos por cada lado. 

Ahora solo nos queda montar el plato alternando capas de mozzarella, berenjena y tomate. 

Salamos y aliñamos y regamos con vinagre de Módena. 

Decoramos con la albahaca y el sésamo y ... a disfrutar de cada bocado!!