Gazpacho de melón cantaloup con huevos de codorniz y crujiente de jamón

Pues ya está, aunque parecía que no iba a llegar nunca parece que las buenas temperaturas han llegado para quedarse. 

Y este año he decidido ir probando nuevas recetas veraniegas y recuperar otras que tenía olvidadas. 

Y que es un verano sin salmorejos, cremas frías y gazpachos??

Esta vez he decidido recuperar un gazpacho de melón cantaloup que hacía años que no hacía. 

El melón cantaloup es uno de los más antiguos que se conoce y son muy jugosos y dulces. 

Si os apetece os cuento como lo hago, por si queréis probarlo. 

 

Ingredientes: 

3 melones cantaloup

6 tomates cherry naranjas 

6 tomates cherry amarillos 

aceite de oliva 

vinagre de manzana

sal 

pimienta

unas hojas de menta fresca 

jamón ibérico 

huevos de codorniz  

Hervimos durante cuatro minutos los huevos de codorniz. Pelamos y reservamos. 

Pelamos, troceamos y quitamos las pepitas de los melones. Los introducimos en un bol junto con los tomates y los pasamos por la batidora y seguidamente por el chino para que quede una crema suave. 

Añadimos las hojas de menta y volvemos a pasar la batidora. 

Añadimos un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre

Salpimentamos al gusto y probamos por si tenemos que rectificar. 

Llevamos a la nevera un buen rato para que esté bien fresco a la hora de servir. 

Para hacer el crujiente de jamón, lo ponemos entre dos trozos de papel de cocina y llevamos al micro a temperatura máxima durante un minuto.  Si al sacarlo vemos que aun no está crujiente, lo introducimos otro minuto más, vigilando a media cocción. 

Servimos con los huevos de codorniz, el jamón y unas hojas de menta. 

Espero que os guste!