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Carpaccio de pepino, feta y pistachos

23 abr 2023




Con este rico carpaccio de pepino con feta y pistachos voy a dar el pistoletazo de salida para las recetas más ligeras del blog. 


Y es que amigos, como os conté por redes sociales, he estado más de diez días de reposo por culpa de una lumbalgia y me he asustado. No por la lumbalgia en si, sino que creo que mi cuerpo me ha avisado!! Demasiado tiempo sin cuidarme y eso pasa factura. 


Llevo ya dos semanas en los que voy cambiando mis hábitos alimenticios, estoy moviéndome más e incorporado algún suplemento vitamínico.  Poquito a poco os iré contando como me va y compartiendo con vosotros recetas que a mi personalmente me están ayudando mucho a incorporar muchas más frutas y verduras en mi dieta. 


Pero vamos a lo que vamos os cuento como hacer el carpaccio y ya te iré contando. Toma nota!!



Ingredientes: 


1 pepino grande 

queso feta (al gusto) 

un puñado de pistachos pelados

el zumo de medio limón 

la ralladura de medio limón 

aceite de oliva virgen 

sal y pimienta 




Vamos a empezar por lavar nuestro pepino y secarlo. 


Es el momento de usar la mandolina, si la tienes y sino un cuchillo muy afilado, y cortar el pepino longitudinalmente lo más fino posible. 


Lo ponemos en un bol junto con la sal, la pimienta, el aceite, el zumo y la ralladura del limón. Mezclamos bien y dejamos macerar durante unos diez minutos. 


Pelamos y picamos los pistachos. Los reservamos 


Pasados ese minutos emplatamos el pepino dandole forma de espiral. 


Esparcimos por encima el queso feta desmigajado y los pistachos. Lo puedes decorar con brotes o con un poco de rucula pero sobre todo, lo más importante ... disfrutar de cada bocado!!




 

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