Roscon de Reyes. Probando, probando ...

Siempre he tenido muchas ganas de probar de hacer el roscón o "tortell" de reyes. Pero la verdad es que me daba un poco de pereza por el tema del levado. Soy impaciente que le vamos a hacer. Y eso de estar casi diez horas entre pitos y flautas, ufff. 

Pero después de ver la receta de webos fritos me dio que pensar. 

Así que nos hemos lanzado, y aquí está nuestro 

Para el azúcar glas aromatizado

120 g de azúcar glas
La piel de medio limón (solo la parte amarilla)
La piel de media naranja (solo la parte naranja)

Para preparar la masa de arranque

70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa

60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar 
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración

Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar

La masa de arranque 

Templamos la leche y la deshacemos la levadura en ella. Mezclamos con el resto de los ingredientes y formamos una bola con ella. 

Ponemos un bol con agua templada y metemos la bola de masa madre en él. Cuando ésta flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal. Es un poco feo el aspecto de la masa flotante, pero es lo que le da vida al roscón!! 

La masa principal. 

Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche tibia, hasta que esté totalmente disuelta. 

A continuación, tamizamos la harina en un bol y le añadimos los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar,  la levadura deshecha en la leche tibia, y por supuesto la masa madre. 

Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenemos amasadora es el momento de sacarla, si no toca hacer ejercicio. 

En la mesa de trabajo, ponemos un poco de aceite para que no se nos pegue. Y haremos lo mismo con las manos. Amasamos hasta que nos quede una mezcla elástica. Hacemos una bola y la dejamos levar (unas cinco horas como mínimo) hasta que haya duplicado su tamaño. Una vez que haya duplicado su volumen, podemos dividir la masa para hacer dos roscones medianos, o dejarlo para uno bien grande. Le damos forma de bola y la dejamos reposar cinco minutos más. 

Ahora llega el momento de darle forma de rosco. Para ello introducimos los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero. Si la masa se encoje es que no está bien relajada. La dejamos otros diez minutos y será más fácil. 

Una vez dada forma, colocamos nuestro "tortell" en una bandeja de horno sobre un papel de hornear. Y justo en este momento le ponemos en el centro un aro de emplatar aceitado para que el agujero del centro no pierda la forma con el horneado. 

Dejamos reposar hasta que doble el volumen (unas dos horas). 

Ponemos a precalentar el horno a 200º. Con calor arriba y abajo. 

Pintamos con huevo batido, muy suavemente (sin pinchar el roscón) y lo adornamos con el azúcar un poco humedecido en agua, frutas confitadas y almendras laminadas.

Lo llevamos al horno y lo dejamos hornear entre 15 y 18 minutos, bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos otros diez minutos. Siempre vigilando que no se haga demasiado (sobre todo por las almendra!!). Si hace falta le podemos poner un papel de aluminio por encima. 

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar ... si podéis porqué no os podéis imaginar el olorcillo que desprende. No es nada difícil de hacer pero lleva su tiempo y dedicación!! Si lo probáis ya me contaréis!!

Feliz día de reyes !!!

Inés.