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Empanada gallega para un picnic en el campo

24 sept 2021



Pues ya estamos en otoño, y aunque el tiempo no se de por aludido los calores bajan y se hacen más soportables. 


Y a mi es llegar esta época y se me acumulan los planes!! Que si setas, que si comidas con amigos, excursiones, escapadas, viajes, restaurantes por conocer, halloween, cumples de niños ....


Como veis planes muy variopintos, pero si hay uno con el que me gusta dar el pistoletazo de salida del otoño es con un pic-nic. Aunque esta vez no ha sido tirar la manta al suelo y tirar la cesta. Y es que los años pesan (léase con ironía) y cada vez nos volvemos más comodones. Así que a mesa completa!!


Y una de las cosas que más nos gustan de llevar de picnic es una buena empanada gallega. Esta es la receta de mi amiga Eva, la tengo desde hace siglos y es la que ha hecho su padre toda la vida. 


Queréis probarla? Tomad nota!!




 



Ingredientes: 


750 gr de harina todo uso 

225 gr de aceite de girasol 

225 gr de leche 

2 huevos 

10 gr de sal 


1 huevo batido para pincelar 


Ingredientes para el relleno: 


500 gr atún en aceite 

4 huevos 

125 gr de tomate frito 




 



Para preparar la masa, ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con las manos. La disponemos en la mesa de trabajo ligeramente enharinada y seguimos amasando hasta conseguir una bola homogénea. La dejaremos reposar en el bol mientras que preparamos el relleno. 


Para preparar el relleno hervimos los huevos entre 12-14 minutos. Dejamos enfriar y pelamos. 


Escurrimos el atún con la ayuda de un colador y lo dejamos aquí mientras se cuecen los huevos. 


En un bol pondremos el atún, los huevos pelado y cortados a cubitos y el tomate frito. Mezclamos. 


Ahora precalentaremos el horno a 195 grados. Y cubrimos una bandeja con papel de hornear. 


Ponemos la masa en la mesa de trabajo y la cortamos en dos. No tienen que ser iguales, una parte será más grande ya que es que la que hará la base y una más pequeña que será la parte de arriba. 


Estiramos bien la masa con la ayuda de un rodillo y la disponemos en la bandeja. Si hace falta acomodamos con las manos. Añadimos el relleno y extendemos por toda la superficie, dejando un par de centímetros por los bordes sin cubrir. 


Estiramos la otra masa y tapamos nuestra empanada. Con la ayuda de los dedos vamos doblando el borde inferior sobre la capa superior, cerrando nuestra empanada. 


Con la ayuda de un cuchillo hacemos un agujero de unos dos centímetros en el centro de la empanada. Y pinchamos en varios puntos la empanada. Con eso conseguimos que nuestra empanada respire cuando esté horneando y la masa quede crujiente. 


Batiremos un huevo y con la ayuda de un pincel pintaremos la empanada. 


Llevamos al horno y cocemos durante unos 45 minutos. No dejaremos de vigilarla, porque cada horno es un mundo y no queremos que se nos queme. Si vemos que se dora demasiado solo hay que taparla con un poco de papel de horno. 


Sacamos del horno y dejamos enfriar.


Y ahora viene la mejor parte ... a disfrutar!!






Espero que os guste!!





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