Conforme me hago mayor más me cuesta comer grandes trozos de carne.
Así que voy buscando alternativas para comer proteína animal de vez en cuando. Y he encontrado un buen aliado en el carpaccio de ternera.
Es muy versátil y puedes prepararlo de mil maneras diferentes.
Acompañado de rúcula y con una picada de frutos secos es como más me gusta.
Os cuento,
Ingredientes:
Carpaccio de ternera
Rúcula
Queso pecorino o parmesano (o el que tengas)
Un puñado de almendras tostadas
el zumo de medio limón
un buen chorro de aceite de oliva
Empezaremos por preparar la picada.
En un mortero ponemos las almendras (un puñado más o menos), el pecorino cortado a lascas y majamos bien.
A continuación añadimos el zumo de limón y el aceite y emulsionamos bien. Añadimos una pizca de pimienta. En este caso no he añadido sal porque las almendras ya tenían.
Reservamos.
Ahora vamos a preparar los rollitos.
Disponemos las rodajas de carpaccio en nuestro espacio de trabajo y las rellenamos con rúcula. Los envolvemos sobre si mismo para formar los rollitos.
A la hora de emplatar solo tendremos que rellenar los fondos de nuestros platos con más rúcula y aliñamos con aceite y sal. Colocamos los rollitos encima y los salteamos con nuestra picada de almendras y queso.
Y a disfrutar de cada bocado!!!
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