Si lleváis un tiempo por aquí sabéis que soy muy fan de los bizcochos.
No tengo manías, me gustan todos! Pero desde ya os digo que este pasar a ocupar un puesto especial entre mis preferidos.
Y es que no os podéis imaginar lo tierno y jugoso que queda. El queso ricotta le da ese extra de jugosidad que lo hace tan especial.
Así que ahora que nos queda poco para volver al día a día, que mejor que tener un rico bizcocho preparado para los desayunos y las meriendas de los chicos.
Yo de ti tomaría nota y lo probaría porque estoy segura que te va a encantar!!
Ingredientes:
350 gr de ricota
300 gr de azúcar
200 gr de harina
175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas levadura en polvo
3 huevos grandes a temperatura ambiente
ralladura de dos limones
1 cucharadita extracto vainilla
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de sal
almendras laminadas y azúcar glase para decorar
Precalentamos el horno a 180 grados.
Forramos nuestro molde con papel de hornear. Reservamos.
En un bol ponemos la harina y la levadura tamizada. Añadimos la sal y removemos bien.
En otro bol ponemos la picota, la mantequilla y el azúcar y batimos hasta tener una masa homogénea y cremosa.
Añadimos los huevos de uno en uno y batimos. No incorporamos el siguiente hasta que no esté bien integrado.
Incorporamos la esencia de vainilla, la ralladura del limón y el zumo de limón y acabamos de mezclar.
En tres veces incorporaremos la mezcla de la harina. Lo haremos con la ayuda de la espátula y con movimientos envolventes.
Cuando la masa esté ligada, la vertemos en nuestro molde y la cubrimos con las almendras laminadas.
Llevamos al horno entre 50 y 60 minutos. Podéis comprobar si está totalmente cocido pinchando con un palillo el bizcocho, si este sale limpio nuestro bizcocho estará listo.
Sacamos del horno y lo dejamos reposar diez minutos.
A continuación lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar del todo encima de una rejilla.
Espolvoreamos con azúcar glas ... y a disfrutar de cada bocado!!
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