Orecchiette con mi pesto rosso y burrata

Pues ya estamos de vuelta de nuevo!! Con lo bien que se está de vacaciones, sin horarios, sin prisas ni obligaciones ... 

Pero ya tenía yo ganas de veros por aquí también y que mejor que hacerlo con una de mis recetas de pasta preferida!!

Estos orecchiette con mi pesto rosso están brutales!! Y digo MI pesto rosso porque ya os he contado varias veces que la albahaca me sienta fatal y por eso la sustituyo por espinacas. Es una forma genial de comerlo y no tener que prescindir del pesto. 

Ingredientes: 

30 gr de espinas frescas 

4 hojas de albahaca 

30 gr de avellanas tostadas 

9 tomates secos en aceite

60 gr de aceite de oliva virgen 

1/2 diente de ajo (sin el germen)

40 gr de parmesano 

1 cucharada de tomate concentrado 

50 gr de orrechiette

1/2 taza del caldo de la cocción de la pasta 

sal

 Vamos a ir cociendo la pasta en agua hirviendo salada, siguiendo las indicaciones del fabricante. 

Para preparar el pesto rosso vamos a poner en el vaso de la batidora las espinacas, la albahaca, el queso parmesano, las avellanas, el medio ajo, los tomates secos y una cucharada generosa de pasta de tomate. Batimos bien. 

Cuando la pasta esté a nuestro gusto, recogemos una taza del caldo de la cocción. Escurrimos bien la pasta y en la misma cazuela ponemos de nuevo la pasta y añadimos 2 tercios de nuestro pesto. Mezclamos bien. 

A la hora de servir solo tendrás que repartir la burrata encima de la pasta y decoramos con una cucharada de pesto y unas hojas de albahaca ... y ya sabéis, a disfrutar de cada bocado!!