Lomo al horno con salsa de castañas

 

Segunda receta salada para las navidades!! Esta vez vengo con un plato principal. 

He intentado que las recetas saladas que os traigo para estas fiestas sean recetas asequibles tanto económicamente como de dificultad. 

Porque a todo el mundo le gusta lucirse en navidad, y  aun recuerdo nuestros primeros platos navideños. El pollo borracho (en ningún sitio de la receta leí que el licor se tenía que evaporar) por lo tanto le podíamos haber echado unos cubitos de hielo al pollo y perfectamente bebérnoslo, jajaja 

Este lomo de cerdo es de lo más fácil de hacer, además como va al horno, no tienes que estar pendiente de hacer mil cosas en el último minuto. Puedes hacerlo como lomo ibérico, que evidentemente es más bueno, pero te aseguro que si lo haces con un lomo normal también quedará riquísimo. 

La salsa de castañas le da un punto increíble. Que no te eche para atrás el tener que pelar las castañas, que te cuento un truco para hacerlo rápidamente. 

Puedes acompañarlo con patatas, manzanas, boniatos ... nosotros esta vez lo hicimos con zanahorias y champiñones. 

Si os apetece, tomad nota, 

Ingredientes: 

1 pieza de lomo de 1kg, si puedes que sea ibérico 

300 gr castañas 

1 cebolla 

1 puerro 

2 zanahorias

caldo de verduras 

1/2 vaso de vino blanco

Sal 

Pimienta 

ajo 

2 ramitas de romero 

Lavamos y secamos la carne. Salpimentamos y sellamos llevando el lomo a una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorado por todos los lados, lo retiramos. 

Mientras tanto en picamos el romero junto con dos ajos pelados en un mortero. 

Frotamos el lomo con la mezcla de ajo y romero y lo llevamos al horno precalentado a 180 grados durante una hora. 

Para saber si está perfectamente cocido lo ideal es disponer de un termómetro de cocina. A los 70-71 grados el cerdo estará perfectamente cocido. Si no tienes el termómetro será un poco a ojo, yo cuando lo presiono con el dedo y lo noto firme a la presión es que ya está hecho, pero esto es más cuestión de costumbre. 

Mientras se hornea la carne vamos preparando la salsa. 

En primer lugar haremos lo más entretenido que es pelar las castañas. Empezaremos por quitarles la piel exterior y a continuación las echamos en un cazo y las llevamos a hervir durante diez minutos. Pasado este tiempo las sacamos del agua y las dejamos entibiar. Ya veréis que fáciles de pelar son ahora. 

En una sartén con un poco de aceite pochamos una cebolla que habremos pelado y picado anteriormente. 

Cuando la cebolla empieza a coger color añadimos el puerro picado y dejamos que se ablande. 

Añadimos las zanahorias y mezclamos durante un par de minutos. Ahora es el turno de las castañas. 

Salpimentamos el sofrito y añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir durante un par de minutos. 

Cubrimos con el caldo y dejamos reducir a fuego medio durante unos 25 minutos. Trituramos y pasamos por el chino. 

Ya tenemos preparado nuestro lomo con salsa de castañas.  

A disfrutar!