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Cogollos con salmón y picadillo de encurtidos

11 feb 2022



Después de las fiestas de Navidad lo normal es volver a la alimentación sana y saludable. 


En mi caso era también el momento de retomar los buenos hábitos, pero no se porque me ha costado muchísimo hacerlo durante enero. Así que poco a poco este mes estoy volviendo al redil.


Estoy consumiendo más fruta y verdura de lo que normalmente hago. Reducir al mínimo los platos procesados y los azúcares.


Y he vuelto a mis caminatas diarias. Intento llegar a los 10.000 pasos diarios. 


No soy ninguna especialista en nutrición ni nada por el estilo, pero  intento poner todo el sentido común a la hora de comer menos y mejor. 


Una de esas recetas que no me faltan nunca son las ensaladas, ya sea en invierno como en verano. Y esta es ideal para hacer un plato único en días de prisas. 


Quieres probarla? Toma nota!!




Ingredientes: 


6 cogollos 

12 anchoas

alcaparras 

salmón marinado (aquí tenéis la receta)

Sal y pimienta 


Para la vinagreta de encurtidos:


4 cucharadas aceite de oliva virgen 

1 cucharada de vinagre de módena 

1 cucharada de mostaza antigua 

12 pepinillos pequeños en vinagre 

2 o tres anchoas

sal y pimienta



Lavamos y cortamos los cogollos por la mitad. Salpimentamos. 


Cortamos a dados pequeños el salmón marinado y lo disponemos por encima de los cogollos. Ponemos también las alcaparras y las anchoas. 


Para preparar la vinagreta solo tendremos que cortar los pepinillos y las anchoas en trocitos muy muy pequeñitos y mezclarlos en un bol junto con el resto de ingredientes. Lo vertemos por encima de los cogollos. 


Y a disfrutar!! 




 



 

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