Galletas navideñas con mermelada de frambuesas.

Si hay algo que me encanta hacer en esta época son galletas!! Cuando los niños eran pequeños era una de las actividades obligatorias del calendario, ahora ya estamos en otras edades y como mucho se dignan a espolvorear el azúcar. Ya sabemos que todo lo que sea liarla les encanta!

Las galletas son ideales comerlas en casa para el desayuno o la merienda, para regalar, para decorar el árbol  ... 

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer galletas de mermelada Linzer. Estas galletas de origen austriaco que son tan bonitas y delicadas y que no había hecho nunca. La verdad es que tengo una lista de recetas por hacer que no creo que la acabe nunca. Por cada una que hago añado como tres o cuatro más. 

Por si querías apuntaros a hacer esta maravilla de galletas, tomad nota

Ingredientes: 

400 gr de harina 

200 gr de almendra en polvo

300 gr de mantequilla 

300 gr de azúcar 

1 cucharadita vainilla 

4 yemas de huevo 

1 cucharadita de levadura en polvo 

Mermelada frambuesas 

una cucharadita de agua

Azúcar glas 

En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con la mantequilla, la almendra, el azúcar, los huevos y la levadura. Batimos hasta que tengamos una masa homogénea. La envolvemos en papel film y la llevamos a la nevera durante una hora. 

Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes. 

Cada una de las partes las ponemos entre dos papeles de hornear y  la amasamos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 3 milímetros. Las volvemos a llevar a la nevera durante media hora. Es la manera de asegurarse de que el cortapastas haga bien su trabajo. 

Precalentamos el horno a 200 grados. 

Cuando ya vuelva a estar fría la masa la sacamos de la nevera y con el cortapastas redondo le vamos dando forma. A la mitad de ellas les hacemos agujero (que serán las tapas), y el resto normal. 

Llevamos al horno 10 minutos y las sacamos antes de que empiecen a dorarse. Dejamos enfriar. 

Mientras tanto calentamos nuestra mermelada con una cucharadita de agua para que esté un poco menos espesa. 

Espolvoreamos las tapas (la que lleva agujero) con azúcar glas y cubrimos la base de galleta con mermelada y las cerramos. 

A disfrutar!!