Ensalada verde de patata y espárragos

 

Una ensalada verde de patatas y espárragos en diez minutos??

Evidentemente en mi casa nos gusta comer bien. Para eso suelo organizar los menús semanales para no tener que estar en el último momento deduciendo que hacer y cocinando. 

Pero siendo sinceras hay días que no me da la vida, o que surge un imprevisto... no se mil cosas que nos suele pasar en el día a día que hacen imposible dejar preparado algo con antelación o estar demasiado tiempo en la cocida.

Esos días también existen en mi casa, y para esas ocasiones tengo  algunas recetas que me facilitan la vida y en las que en menos de 20 minutos tengo la cena o la comida hecha. 

Me gusta tener una despensa surtida, con productos de buena calidad y que me faciliten las recetas de "socorro"

Es el caso de esta ensalada verde de patata y espárragos. 

En casa no falta nunca un bote de patata ya cocidas. Perfectas para ensaladas, para acompañar un primer plato ... 

En esta receta he usado espárragos que compré hace tres semanas, porque estaban muy bien de precio. Cuando llegué a casa los limpié, los corté y los escalfé en agua hirviendo durante tres minutos. Y una vez fríos los congelé.  Así cuando necesito espárragos solo tengo que abrir el congelador. 

Unos berros y mi pseudo pesto y ya tienes un plato completo. 

Te apetece probarla? Toma nota!

Ingredientes: 

1 bote de patatas cocidas

1 manojo de espárragos verdes 

2 puñados de berros

Ingredientes para el pesto: 

100 avellanas   

100 g de rúcula 

200 g de queso parmesano

160 g de aceite de oliva virgen

 

Empezaremos preparando nuestro pesto. Ponemos todos los ingredientes en la batidora y picamos bien. 

Enjuagamos las patatas y las cortamos por la mitad. Disponemos en un bol grande. Reservamos. 

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente salteamos los espárragos un par de minutos. Añadimos al bol de las patatas. 

Añadimos también los berros y aliñamos generosamente con el pesto. 

Y a disfrutar!!