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Bizcocho de ricotta y almendras

2 ene 2023

 


Si lleváis un tiempo por aquí sabéis que soy muy fan de los bizcochos. 


No tengo manías, me gustan todos! Pero desde ya os digo que este pasar a ocupar un puesto especial entre mis preferidos. 


Y es que no os podéis imaginar lo tierno y jugoso que queda. El queso ricotta le da ese extra de jugosidad que lo hace tan especial. 


Así que ahora que nos queda poco para volver al día a día, que mejor que tener un rico bizcocho preparado para los desayunos y las meriendas de los chicos. 


Yo de ti tomaría nota y lo probaría porque estoy segura que te va a encantar!!







Ingredientes: 


350 gr de ricota 

300 gr de azúcar 

200 gr de harina 

175 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharaditas levadura en polvo 

3 huevos grandes a temperatura ambiente

ralladura de dos limones 

1 cucharadita extracto vainilla 

3 cucharadas de zumo de limón 

1 cucharadita de sal

almendras laminadas y azúcar glase para decorar

 



Precalentamos el horno a 180 grados. 


Forramos nuestro molde con papel de hornear. Reservamos. 


En un bol ponemos la harina y la levadura tamizada. Añadimos la sal y removemos bien. 


En otro bol ponemos la picota, la mantequilla y el azúcar y batimos hasta tener una masa homogénea y cremosa. 


Añadimos los huevos de uno en uno y batimos. No incorporamos el siguiente hasta que no esté bien integrado. 


Incorporamos la esencia de vainilla, la ralladura del limón y el zumo de limón y acabamos de mezclar. 


En tres veces incorporaremos la mezcla de la harina. Lo haremos con la ayuda de la espátula y con movimientos envolventes. 


Cuando la masa esté ligada, la vertemos en nuestro molde y la cubrimos con las almendras laminadas. 


Llevamos al horno entre 50 y 60 minutos. Podéis comprobar si está totalmente cocido pinchando con un palillo el bizcocho, si este sale limpio nuestro bizcocho estará listo. 


Sacamos del horno y lo dejamos reposar diez minutos. 


A continuación lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar del todo encima de una rejilla. 












Espolvoreamos con azúcar glas ... y a disfrutar de cada bocado!!

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